Cosa
mangiare a Toledo - Gastronomia a Toledo
Gli edifici e le strade tortuose di Toledo
raccontano di centinaia di anni di storia, mentre il fiume Tago,
che costeggia le mura della città, aggiunge di suo fascino e
bellezza a questa antica città della Spagna. Gli stretti vicoli
raccontano le storie di un popolo orgoglioso e di genuine
tradizioni, comprese quelle che hanno portato la gastronomia
locale ad essere apprezzata in tutta la nazione. La
cucina di Toledo è tipica della sua regione e cioè 'castellano-manchega',
una cucina radicata nella tradizione e strettamente legata alla
caccia e al pascolo. Spesso le ricette sono il risultato di una
combinazione di influenze arabe e cristiane.
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Piatti tipici locali includono l'estofada
de perdiz (casseruola di pernice), el cuchifrito (un
piatto originale a base di agnello, pomodoro, uovo, zafferano e
vino bianco), il judias perdiz (stufato di pernice con
fagioli), il Pochas Perdiz (pernice servita con fagioli
bianchi), arrosto di agnello e
di maialino da latte. Ha farla da padrona è la
selvaggina e inevitabilmente le ricette sono influenzati
dalla lunga tradizione gastronomica regionale.
Il
piatto forse più tipico della città rimane quello sopra
menzionato, la roja estofada de perdiz, nella variante di
stufato in umido di pernice rossa, preparata con grande maestria
e semplicità usando solo aglio, alloro e pepe. Tra gli altri
piatti vengono elencati la quaglia cordoniz a la Toledana
(quaglia in stile locale), gli arrosti come il Cordero
asado (agnello arrosto) e il cochifrito (agnello
fritto in uno stufato). Altri piatti locali sono la sopa
castellana (un tipo di zuppa d'aglio), la migas (pane
fritto condito con aglio e paprika), trucha a la Toledana
(trota alla toledana), la setas venado (carne di cervo
con funghi), il Jabalí (cinghiale) e la tortilla a la
Magra (patate frittata con prosciutto magro).
Il gazpacho della Mancia è uno stufato
invernale dal ricco sapore. Si tratta, come con tutti i piatti
della Mancia, di una ricetta molto venerata ed infatti è
menzionata anche nel famoso Don Chisciotte con il nome di
"galianos". La sua preparazione è lunga e laborioso,
quasi un rituale. Un altro piatto tipico è il 'pisto manchego',
una sorta di ratatouille alla spagnola (polpa di pomodoro,
zucchine, peperoni verdi ed è spesso accompagnato da uova). Se
volete un'autentica paella, Toledo non è a nostro avviso
la scelta migliore. Al contrario, per quanto riguarda la i
prodotti da pasticceria, la città ha il suo fiore
all'occhiello: il marzapane di Toledo, fatto con zucchero
e mandorle e la cui origine è araba, è famoso in tutta la
Spagna. Tra i dolci consigliamo inoltre una ricca scelta di
mantecados (una sorta di frolla), di Bollos al Aceite
(focacce fritte in olio) e pasticcini fritti immerse nel miele,
come pure di bizcocha manchega (una frittella immersa nel
latte con zucchero, vaniglia e cannella) e di bizcocho
borracho (pan di spagna imbevuto di rum). Da non perdere
l'ottimo Alcarria, un miele prodotto localmente.
Significativa è anche la produzione di
vino, con varie denominazioni di origine, come il doc La
Mancha.
Suggeriamo diversi locali ristoranti a
buon prezzo: il Bar La Boveda, nei pressi di Plaza
Zocodover, l'Enebro in Plaza San Justo con ottimi piatti
di tapas, e il Meson de la Orza,
con ottimo cibo, un ottimo servizio ma meno
economico degli altri. Per un assaporare un eccellente
perdiz estofada a la
toledana
consigliamo il ristorante La Perdiz, in Calle Reyes
Católicos 7. Buon appetito!
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