Gastronomia a Lisbona - Cosa mangiare a Lisbona
Lisbona è una città affascinante,
dove la sua parte alta (Barrio Alto appunto) è
inerpicata tra stradine strette e ripide nel suo centro storico e si staglia
davanti al blu
infinito del suo mare, l'Oceano Atlantico. Quest'area del Portogallo gode di un clima
mite e salutare tutto l'anno e di una costa ricca per la
pesca, quindi avrete già capito che il pezzo forte della cucina lisbonese è
il pesce, ma non solo... Lisbona è senza dubbio luogo ideale per assaporare un piacevole pasto
in una bella terrazza con vista su mare. |
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La cucina portoghese è
caratterizzata da una ricca varietà di piatti saporiti che nel tempo hanno
percepito le influenze delle lontane colonie del Portogallo. Questo è
evidente in particolare dalla grande varietà di spezie utilizzate,
inclusi il cosiddetto Piri Piri (un piccolo ardente peperoncino),
così come la cannella, la vaniglia e lo zafferano. Le
influenze arabe e moresche sono ugualmente forti, specialmente nel sud
del paese. L'aglio per esempio è ampiamente usato, così come le erbe
come il coriandolo ed il prezzemolo.
A Lisbona, di per sé, è
possibile provare tutte le specialità della cucina portoghese, dai
piatti tipici come sardine alla griglia, vongole in stile "
à
Bulhão Pato", zuppa di pesce stile "
à fragateira" e piatti
vari e gustosi cucinati con baccalà. Tutti piatti da gustare prima di
arrivare ai dolci tipici, come il più conosciuto, il Pastéis de
Belém. Il Portogallo in effetti ha il mare nel cuore e questo si
riflette nella quantità di pesce consumato dai portoghesi. Primo fra tutti è
il bacalhau (baccalà), il piatto nazionale e del quale si dice che ci
siano più di 365 ricette, una per ogni giorno dell'anno. Tra gli altri
piatti popolari troviamo quindi le sarde, soprattutto alla griglia (come
sopra accennato), chiamate assadas sardinhas, così come il polpo,
il nasello, la lampreda. La zona intorno a Lisbona è un
paradiso del pesce e dei molluschi freschi: sono famose per esempio le
cozze da Ericeira e Cabo do Roca, i muggini
rossi, le vongole e le ostriche da Setúbal, il pesce spada da
Sesimbra e i crostacei di Cascais.
Il porto di Lisbona non
solo ha portato una grande varietà prodotti di mare alla città, nel corso
dei secoli ha portato un incredibile panorama di influenze culinarie da
tutto il mondo. Molti turisti pensano che la cucina portoghese sia
simile a quella spagnola, in realtà sono molto diverse. Altre specialità
tipiche di questa zona sono i formaggi di capra e di pecora
provenienti da Sobral de Monte Agraço e da Azeitão, e una
varietà di carni come quelle di maiale, capra, pernice, quaglia e coniglio,
da cui derivano anche molti dei salumi tipici del Portogallo. Dal
momento che la carne rossa e il pesce sono una parte della
dieta quotidiana, i piatti
vegetariani sono piuttosto limitati. Gli ortaggi e i legumi più popolari
nella cucina portoghese sono i pomodori, i cavoli e le cipolle. Ci sono
piatti a base di amido, come la feijoada, un ricco stufato di
fagioli, e la Açorda, un minestrone a base di pane. Il riso è
ampiamente usato, come anche le patate.
Un altro piatto tipico di
Lisbona, questa volta a base di carne, è il "cozido à portuguesa",
uno stufato denso di verdure con vari tipi di carne. Si consiglia tuttavia,
prima di ogni pasto in un ristorante della città, di gustare il delizioso
pane servito nel centro della tavola. Un altro piatto tipico è il "caldo
verde", una minestra di patate, cipolle fritte e cavolo galiziano
tagliato a fette sottili e servito con fette di chouriço (salsiccia
piccante). Infine, la "Carne de porco à alentejana" (cucina a base di
carne di maiale) è un piatto delizioso appartenente alla cucina quotidiana;
la carne di maiale in genere viene servita tagliata a cubetti con patate
fritte e vongole.
I portoghesi hanno un animo
molto propenso per i dolci,
soprattutto quelli a base di uova. I dolci portoghesi sono spesso
conditi con spezie come la cannella e la vaniglia. Forse, il più popolare è
il leite-crema - una crema all'uovo. La maggior parte delle città
conserva una propria specialità locale, originarie di Lisbona sono le "
pasteis
de nata", piccoli, budini estremamente ricchi in genere serviti come
accompagnamento ad un caffè espresso.
La colazione è
tradizionalmente rappresentata da un caffè ed un panino. Nell'area di
Lisbona sono da prediligere anche i pasticcini da Malveira e il "Pão
de lo" da Loures, i manicaretti da Cascais, la "Zimbros"
(torte al gin) da Sesimbra, il "queijadas" (dolci al
formaggio) da Sintra.
Tra i vini sono da
prediligere quelli di Colares, Bucelas, Setúbal,
Carcavelos e il famoso vino "Moscatel" di Setúbal.
Le pasticcerie di Lisbona
sono spesso caratterizzate da lunghe impazienti code. Riconosciamo un amico
raggiungere la parte anteriore della fila creatasi fuori la Confeteria
Nacional, una pasticceria molto famosa a Lisbona, antica nelle sue
origini. Allineati tra gli specchi in stile Art nouveau, il marmo curvo del
bancone e un tipico aspetto da fin de siecle austriaco, stanno cinque 'pasteis
de natas' disposte su piattini davanti a lui ... ci affrettiamo ad
afferrarli prima che sia troppo tardi...
Un'ultima dritta, se il vostro budget piange,
un’alternativa davvero economica sono i supermercati Pingo Doce, disseminati
in città, dove al reparto gastronomia si trovano piatti pronti per un pasto
veloce da consumare all’aria aperta.
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