La
gastronomia di Torino è ricca e robusta, dagli aromi decisi e fa
abbondante uso di funghi, tartufi e cacciagione. Tra le
minestre asciutte nella cucina torinese, tipica è la Brudera, risotto
con brodo misto di gallina e di costine a cui, all'ultimo momento, viene
aggiunto il sangue di maiale ancora caldo. Da a ricordare i tajarin in
bianco con tartufi o con fagioli e le famose lasagne albesi
condite con un denso sugo arricchito da diverse parti di maiale. Si tratta
di una ricetta molto antica e ha la caratteristica di abbondare nel ragù: il
peso delle varie carni dovrebbe essere almeno il doppio del peso della
pasta. La gastronomia piemontese differisce da quella della vicina Francia,
da cui è però ovviamente stata influenzata nel corso della storia.
Tra le
caratteristiche della cucina torinese e di quella piemontese in genere, sono gli
antipasti, l'impiego notevole del burro, il consumo di verdure crude, l'uso del
sanato (vitello del Piemonte di pochi mesi nutrito con solo latte) e l'uso molto
esteso dei tartufi. Tutto il pasto torinese caratteristico ha in se delle
peculiarità, dagli aperitivi - dal vermouth agli vari antipasti, ai
sostanziosi primi e secondi, accompagnati dai famosi grissini torinesi (les
petites baton de Turin di cui si dice fosse ghiotto Napoleone), dai
saporiti formaggi ai dolci.
Questi ultimi variamo dal bonèt (berretto)
con cioccolato e amaretti, alle piccole bignole, alla panna e pasticcini
vari, dalle torte soprattutto alle nocciole e al cioccolato Gianduja,
allo zabaglione, dal panettone basso al torrone alle
nocciole. Tutto il pasto torinese è accompagnato da ottimi vini rossi
(tra tutti il Barolo) e bianchi, spumanti dolci e secchi , per i
quali la regione è famosa. Infine i digestivi, che vengono immancabilmente
offerti alla fine dei pasti, dai vari amari, il chinati, l'elisir di erbe,
il genepì e le famose grappe (dette brande).
Tra
i primi, famosissimo sono gli agnolotti, che sono fatti con ripieno
di carne di manzo, carne di maiale, prosciutto, uova, grissini sbriciolati,
vari altri ingredienti e con una grattata di noce moscata. Gli agnolotti di
solito sono conditi con lamelle di tartufo oppure semplicemente con burro e
salvia, con sugo d'arrosto, con tritato di carne e pomodoro, con ragù e con
molto formaggio grana grattugiato. Altro primo tipico: tagliatelle o
tagliolini (i famosi tajarin) all'uovo con burro rosolato e
tartufi. Altri primi molto comuni nella cucina torinese sono i risotti
fatti in svariati modi, gli gnocchi di patate alla bava e le già
citate lasagne all'albese. Non mancano i minestroni di verdure e
minestre di pasta e fagioli, - di riso, latte e castagne secche, - di riso e
fagioli da cui (con l'aggiunta di un salamino) sono derivate la panissa
vercellese, la panissa novarese e la tofeja del canavese. Un piatto a se è
la tipica bagna cauda a base di aglio, olio, acciughe e vari altri
ingredienti; si gusta con rito conviviale attorno a piccoli tegami di
terracotta dotati di proprio fuoco affinché la bagna cauda (intingolo caldo)
continui a mantenere la temperatura e si possa intingervi le varie qualità
di verdure spezzettate, crude e fresche di cui la regione è ricca.
Tra le verdure e contorni, i pregiatissimi
asparagi, i funghi al verde (porcini trifolati), i peperoni
farciti al riso, la turineisa (zucchine ripiene di vitello,
salsiccia e d'erba di San Pietro, detta "erbabona"). Di particolare rilievo,
per i buongustai, la salada'f coconj, saporita insalata di ovoli con
acciughe, prezzemolo, aglio e limone.
Notevoli,
tre piatti di mezzo, il ricchissimo bollito misto e il bue brasato
al Barolo. Caratteristica, e dal sapore delicato, è la Fricia,
fritto misto di carne, verdure, funghi, semolino dolce e altro. Da ricordare
l'ottimo vitello farcito: si tratta di pancetta di vitello imbottita
con un composto a base di carne, prosciutto, funghi secchi, tartufo,
parmigiano grattugiato, lingua salmistrata e Barolo. Altro tipico piatto di
mezzo: le quaglie alla piemontese, avvolte in fettine di lardo, cotte
in una salsa a base di burro, farina e brodo, stese sorriso lessato condito
con burro e parmigiano. Il tutto viene poi ricoperto con tartufo tagliata a
fettine sottili.
Dopo i formaggi della zona, che sono tutti
validissimi, abbondante raffinata e la produzione dolciaria. Noto da sempre,
tra i dessert, lo zabaglione, crema a base di uova, zucchero e Marsala,
servito con biscotti secchi. Caratteristiche le pesche ripiene di amaretti,
cacao e mandorle, cotte al forno e servite calde, la torta alle mandorle,
quella di nocciole e mandorle, il dolce di ricotta. Tipica molto nota, la
torta di Gianduia a base di cioccolato fondente. C'è infine un'ampia scelta
tre pregiati vini che vengono prodotti nella regione e che, per i nove
decimi, sono rappresentati da vini rossi.
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La
gastronomia di Torino è ricca e robusta, dagli aromi decisi e fa
abbondante uso di funghi, tartufi e cacciagione. Tra le
minestre asciutte nella cucina torinese, tipica è la Brudera, risotto
con brodo misto di gallina e di costine a cui, all'ultimo momento, viene
aggiunto il sangue di maiale ancora caldo. Da a ricordare i tajarin in
bianco con tartufi o con fagioli e le famose lasagne albesi
condite con un denso sugo arricchito da diverse parti di maiale. Si tratta
di una ricetta molto antica e ha la caratteristica di abbondare nel ragù: il
peso delle varie carni dovrebbe essere almeno il doppio del peso della
pasta. La gastronomia piemontese differisce da quella della vicina Francia,
da cui è però ovviamente stata influenzata nel corso della storia. 
Tra
i primi, famosissimo sono gli agnolotti, che sono fatti con ripieno
di carne di manzo, carne di maiale, prosciutto, uova, grissini sbriciolati,
vari altri ingredienti e con una grattata di noce moscata. Gli agnolotti di
solito sono conditi con lamelle di tartufo oppure semplicemente con burro e
salvia, con sugo d'arrosto, con tritato di carne e pomodoro, con ragù e con
molto formaggio grana grattugiato. Altro primo tipico: tagliatelle o
tagliolini (i famosi tajarin) all'uovo con burro rosolato e
tartufi. Altri primi molto comuni nella cucina torinese sono i risotti
fatti in svariati modi, gli gnocchi di patate alla bava e le già
citate lasagne all'albese. Non mancano i minestroni di verdure e
minestre di pasta e fagioli, - di riso, latte e castagne secche, - di riso e
fagioli da cui (con l'aggiunta di un salamino) sono derivate la panissa
vercellese, la panissa novarese e la tofeja del canavese. Un piatto a se è
la tipica bagna cauda a base di aglio, olio, acciughe e vari altri
ingredienti; si gusta con rito conviviale attorno a piccoli tegami di
terracotta dotati di proprio fuoco affinché la bagna cauda (intingolo caldo)
continui a mantenere la temperatura e si possa intingervi le varie qualità
di verdure spezzettate, crude e fresche di cui la regione è ricca.
Notevoli,
tre piatti di mezzo, il ricchissimo bollito misto e il bue brasato
al Barolo. Caratteristica, e dal sapore delicato, è la Fricia,
fritto misto di carne, verdure, funghi, semolino dolce e altro. Da ricordare
l'ottimo vitello farcito: si tratta di pancetta di vitello imbottita
con un composto a base di carne, prosciutto, funghi secchi, tartufo,
parmigiano grattugiato, lingua salmistrata e Barolo. Altro tipico piatto di
mezzo: le quaglie alla piemontese, avvolte in fettine di lardo, cotte
in una salsa a base di burro, farina e brodo, stese sorriso lessato condito
con burro e parmigiano. Il tutto viene poi ricoperto con tartufo tagliata a
fettine sottili.