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La
cucina di Cannes offre gustose specialità della Provenza come la bouillabaisse,
zuppa di pesce, tapenade di olive, pissaladière niçoise, pan bagnat e piatti a
base di verdure locali. In questo articolo esploreremo le pietanze locali da
conoscere.
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Voici
pour 100 francs du thyme de la garrigue [...] Il y a tout au long des
marchés de Provence Qui sentent, le matin, la mer et le Midi",
cantava un tempo Gilbert Bécaud,
descrivendo i profumi tipici della Provenza costiera.
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L'immagine sfavillante
di Cannes
non è solo incarnata nel Festival del Cinema
di maggio. Lontano dalle telecamere e
dalle starlette del set internazionale, la città conserva un fascino
inconsueto per tutto l'arco dell'anno. Impossibile resistere a quel senso di
romantica solitudine che riesce a dare il mare in inverno, difficile non
essere attratti da quella luce speciale e tipica della Costa
Azzurra, da quel fascino irresistibile
delle selvagge isole Lérins
e dei
pittoreschi ristoranti che docili salgono nelle strade verso le
collina.
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 Il palato ringrazierà quando verrà anticipato
dalla spesa al
mercato del quartiere di Le Suquet, il
Marché Forville ed i suoi
pregiati prodotti della terra: pomodorini rossi, olive, limoni, rosmarino,
timo e formaggi del posto. Manca solo il pesce, che trovate dietro le vostre
spalle... ed il pranzo è pronto.
 La
cucina di Cannes unisce i sapori della
Provenza francese ai profumi del Mediterraneo. Sembra di sentirli, si
rincorrono come piccoli bimbi, si prendono gioco l'un dell'altro e poi si
abbracciano come due fratelli nostalgici. Una lunga storia unisce i sapori
ed profumi di questi luoghi, la stessa che lega la
Costa Azzurra e
l'arte attraverso la luce, quella
luminosità speciale e assoluta che ha catturato artisti come
Picasso, Matisse,
Monet o Chagall.
Oggi sono le luci della Croisette
(ben altre) e della rue d'Antibes
a catturare l'attenzione dei tanti che arrivano in città anche e soprattutto
per gustare un raffinato e originale piatto di pesce.
Ed eccoli i
piatti
tipici provenzali:
l’Aïoli,
come indica il nome, è una sorta di condimento denso di aglio e olio (simile
ad una maionese) usato soprattutto nei vegetali cucinati al vapore e nel
pesce e conosciuta anche in altre vicine località costiere, come per esempio
della Spagna o della Liguria, e in
Provenza
infatti chiamata
Le Grand Aïoli;
la Soupe au pistou,
una zuppa servita fredda e preparata con aglio, basilico fresco e olio
d'oliva e originaria dalla Liguria
 ('pistou'
in dialetto significa infatti 'pesto');
il Daube de sanglier,
uno stufato tipico provenzale anche chiamato
'adobo'
in dialetto, a base di carne di montone, agnello, manzo o toro e marinato
nel vino (bianco o rosso); la
Ratatouille,
la tipica peperonata provenzale, originaria di
Nizza
. A questi si uniscono
i sapori del mare più azzurro, come la
Bouillabaisse
(la tipica zuppa di pesce locale), e ancora i
Farcis niçois,
nientemeno che una serie di verdure ripiene di carne e pane raffermo bollito
nel latte (pomodori, zucchine, cipolle, peperoni, melanzane); la
Pissaladiére,
simile alla focaccia di
Imperia
chiamata
Piscialandrea,
ma in questo caso senza pomodoro (originaria della cucina nizzarda); l’Anchoiade,
una salsa in pasta a base di acciughe, capperi, olio d'oliva e servita su
verdure di stagione appositamente tagliuzzate a fette o a cubetti o spalmata
su pane e crostini. E come tralasciare i
fiori di zucchina fritti,
gli squisiti carciofi barigoule,
le omelette di poutine
(e cioè a quei
piccolissimi pesci azzurri da noi chiamati Gianchetti o Bianchetti),
lo stoccafisso
o la Brissauda,
una grossa fetta di pane casereccio tostato, strofinato con aglio e cosparso
del profumato olio d'oliva locale?
 Viene voglia di
apparecchiare immediatamente la tavola ed ordinare tutto quello che un
tipico ristorante locale è in grado di offrire. Ed i
ristoranti di Cannes
riescono veramente a coniugare
tradizione ed avanguardia, anche nella cucina locale e nei piatti più
tipici. Il punto di unione è sempre La Garrigue
(di cui sopra), tipica della Provenza costiera, una boscaglia mediterranea
di arbusti sempre verdi e piante erbacee, che quando raccolte, essiccate e
mescolate diventano un mix prezioso di erbe provenzali:
alloro, basilico, ginepro, maggiorana, rosmarino, menta, origano, verbena,
santoreggia e timo... sublime! Avete mai provato il liquore di
fiori Fleurs de salsepareille? Fatelo!
Un viaggio culinario a
Cannes è un viaggio in sé. Non solo tradizionale provenzale o francese,
ma anche italiano, creolo, armeno, greco o messicano. I ristoranti in città
li trovate ovunque, scegliete quelli lungo il lungomare, anche se i prezzi
potrebbero essere un po' eccessivi rispetto ai piatti serviti, oppure si
preferiscano quelli di rue Meynadier, nel bel distretto di Le Suquet: la
vista sulla città ed il mare dall'alto lato del quartiere è splendida ed i
prezzi molto più ragionevoli. Fatevi servire un Rosè Bandol e la
serata è completa.
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