|
Cosa mangiare a Milano
- Piatti tipici di Milano
|
Milano vanta una sua tradizione culinaria ben definita che, sebbene non
rinomata quanto quelle di altre zone, propone gustosi e saporiti piatti.
Come ogni tradizione culinaria anche quella milanese affonda le proprie
radici nei prodotti che il territorio le offre ma, sviluppandosi in una
città capoluogo di una vasta regione di confine e quindi luogo privilegiato
di incontri e di scambi, ha assorbito nel tempo le influenze di molte altre
tradizioni culinarie che le hanno conferito un carattere unico e
particolare.
|
|
 Si tratta di una cucina particolarmente calorica in cui la fa da padrone il
burro che viene usato quasi in ogni piatto, anche se negli ultimi anni la
tendenza è quella di sostituirlo con olio. Tra i primi piatti primeggiano il riso, che viene cotto e condito in
svariati modi, la polenta e le zuppe.
I secondi piatti sono per lo più a base di carne soprattutto bovina e suina
data la presenza nei dintorni della città di moltissimi allevamenti.
Originale e gustosa è la produzione pasticciera che ha dato vita a due dei
prodotti dolciari italiani più conosciuti al mondo: il panettone e la
colomba.
Prodotti tipici
La presenza di numerosissime risaie fa si che uno dei prodotti tipici della
provincia di Milano sia il riso che viene utilizzato per la realizzazione di
molteplici piatti.
Ottima e varia è anche la tradizione salumiera, tra i salumi
più apprezzati e conosciuti vi sono il salame Milano, ottenuto miscelando
carne di suino e di bovino, aglio e vino bianco;
il salame Brianza, un
salume realizzato con lavorazioni tradizionali dal sapore delicato; la
bresaola, salume ottenuto da carne di manzo salata e stagionata; il verzin,
una salsiccia fresca di suino chiamata così perché viene solitamente cotto
con le verze nella casouela, tradizionale piatto lombardo; la luganiga,
salsiccia di suino, che si presenta a forma di lungo e sottile cilindro
perchè priva delle strozzature delle salsicce tradizionali.
La provincia milanese vanta anche una
buona tradizione casearia che trova la sua eccellenza nel Gorgonzola,
formaggio a pasta molle tipico di tutta la regione, caratterizzato da
striature bluastre che si trova sia nella versione piccante che dolce. Ma
tra i formaggi tipici troviamo anche lo stracchino, il mascarpone ed il
grana di Lodi, un formaggio stagionato simile al Grana ma dalla crosta nera.
Tra gli ortaggi un rinomato prodotto tipico è l'asparago di Milano,
famoso ed apprezzato per la sua delicatezza. Milano vanta inoltre un importante tradizione nella produzione di liquori,
infusi e bevande: conosciuti in tutto il mondo sono l'Amaro Ramazzotti, qui
prodotto per la prima volta nel 1815, ed il bitter Campari, le cui origini
risalgono al 1862.
Discreta anche la produzione di vini tra cui vale la pena menzionare il
San Colombano doc, rosso dal sapore leggermente ammandorlato, ed il Verdea
tra i bianchi.
Tra i dolci tipici famosissimi sono il Panettone tipico dolce natalizio e la
Colomba, tipico dolce pasquale.
Piatti tipici
Risotto giallo allo zafferano: è la più famosa ricetta milanese, il
riso prima tostato in
un soffritto di cipolla, viene portato a cottura aggiungendovi e facendo
lentamente consumare del brodo, a fine cottura viene amalgamato lo zafferano
che sciogliendosi nel fondo del brodo formerà una delicata crema dal
vivace colore giallo e dal gusto intenso.
Busecca: ricetta antica dalle origini contadine in cui la trippa
viene rosolata in un soffritto di carote sedano e cipolla, e a cui poi
vengono aggiunti del pomodoro e dell'acqua facendola cuocere lentamente. A
cottura quasi ultimata vengono uniti i fagioli bianchi. Una volta cotti i
fagioli la busacca viene servita accompagnata da fette di pane e cosparsa di
parmigiano reggiano.
Zuppa alla zucca: ricetta delicata di antiche origini in cui alla
zucca, lessata e poi frullata a purea, viene unito del latte ottenendo una
crema delicata che viene portata a bollore ed in cui viene cotta della pasta
corta. Una volta cotta la pasta si unisce il burro, il formaggio
grattuggiato e si serve cospargendola di altro formaggio.
Minestrone alla milanese: tipica ricetta invernale
in cui il lardo e le cotenne di maiale vengono fatte bollire con zucchine,
carote, sedano, pomodori, cipolle, patate e verza, in questo sostanzioso e
ricco minestrone viene poi cotto il riso.
Cotoletta alla milanese: in questa semplice ma gustosa ricetta, che è
forse la ricetta milanese più presente nelle tavole italiane, le fettine di
carne di vitello che devono essere alte un dito, vengono passate nell'uovo,
poi nel pangrattato ed infine fritte in abbondante burro o olio.
Costoletta alla milanese: variante della cotoletta in
cui invece delle fettine vengono passate nell'uovo, nel pangrattato e poi
fritte le costole di vitello alte almeno 3 centimetri.
L'osso della
costoletta viene ricoperto solitamente con dell'alluminio per consentire a
chi lo desidera di penderlo tra le dita e spolparlo.
Casoeula: piatto tipico
lombardo molto gustoso ma di non facile digestione, in cui le parti povere
della carne di maiale (cotenna, salsiccia, piedini, testa, puntine di
maiale) vengono cotte con la verza. I periodi dell’anno più adatti per la
preparazione della casoeula sono il tardo autunno e l’inverno, quando le
verze, sono più tenere e richiedono una minore cottura.
Mondeghili ( polpette milanesi): ricetta
povera di origini contadine che utilizza gli avanzi quali il pane raffermo
(bagnato nel latte) ed il lesso a cui vengono uniti uova, prezzemolo,
formaggio gratuggiato, sale e pepe, per creare un morbido impasto che viene
modellato in polpettine schiacciate che vengono poi fritte nel burro.
Ossibuchi alla milanese: in questa ricetta gli ossibuchi infarinati
vengono rosolati con olio e cipolla e cotti poi lentamente con l'aggiunta di
brodo, a cottura ultimata vengono serviti cosparsi di prezzemolo e aglio.
Asparagi alla milanese: questa è un altra ricetta tipica che, grazie
alla sua semplicità, ha avuto larga diffusione anche nel resto della
penisola. In questa ricetta gli asparagi, prima lessati, vengono disposti a
raggiera in una padella, sopra alle punte viene adagiato un uovo al tegamino
e il tutto viene spolverizzato di sale, pepe, parmigiano grattugiato e poi
scaldato fino allo scioglimento del formaggio.
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo: tipico secondo piatto in cui
le fettine di carne vengono infarinate e cotte in un poco di burro, a
cottura ultimata al fondo di cottura viene aggiunto del vino bianco, quando
questo è evaporato si unisce un poco di brodo, altro burro, del succo di
limone e abbondante prezzemolo, il sughetto così ottenuto viene poi versato
sulle scaloppine in un piatto di portata.
Tra i dolci tipici:
Panettone: tipico dolce natalizio nato a Milano ma che
poi si è diffuso in tutta Italia e nel mondo tanto da essere considerato uno
dei dolci tipici italiani più famosi, è un dolce morbido dalla forma
cilindrica realizzato con un impasto
di acqua, farina,
burro, uova a cui vengono aggiunti frutta candita, uvetta e scorze di
arancio.
Colomba: tipico dolce pasquale le cui origini sono più recenti
rispetto a quelle del panettone e che è stato "inventato" da una famosa
ditta produttrice di panettoni per poter utilizzare i macchinari e l'impasto
anche in un periodo al di fuori di quello natalizio. L 'impasto è quindi
lo stesso del panettone, ma vi si distingue per la forma appunto a "colomba"
e per una abbondante glassatura di mandorle in superficie.
Ostelli Milano
Ostelli Italia
Carte Milan
Karte von Mailand
Mapa Milano
Map of Milan
Carte de la Lombardie
Karte von Lombardei
Mapa Lombardía
Map of Lombardy
Carte d'Italie
Karte von Italien Mapa Italia Map of Italy
|
