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I
piatti tipici di Bruxelles sono le gustose moules-frites, le
ostriche crude, lo stoofvlees (manzo stufato con birra) e i
dolci come i waffle, i cuberdons e i praline alla crema. In
questo articolo cercheremo di darvi un po' di suggerimenti.
In
Belgio, il cibo è una questione nazionale e tuttavia il
paese sta appena iniziando ad essere riconosciuto come
destinazione gastronomica. La cucina tipica belga non è
quella conosciuta all'estero e, al di là dei classici
"snack", come il cioccolato belga, la birra e le cialde, la
maggior parte delle persone non ha potuto conoscere un
piatto tradizionale belga, e tanto meno sapere dove
mangiarlo.
Partiamo dalla pietanza più famosa, le cozze, le moules.
Moules-frites,
in francese, Mosselen-Friet, in fiammingo, o cozze
con patatine fritte. Si tratta di un classico piatto
belga che si può trovare in qualsiasi caffè o
brasserie dia Bruxelles.
Il modo più comune di servire le cozze in Belgio
è cotto a vapore nel vino bianco, in grandi vasi di cozze
nere. Oltre al vino, i s contengono anche
scalogni, prezzemolo e burro. Altri metodi di cottura
includono panna, birra o anche salsa di senape. I
Moules-frites, possono essere serviti da soli o come
antipasto, oppure come snack apertativo in comune tra amici;
oppure ancora si possono gustare con patatine fritte come
piatto principale.
Alle cozze seguono le
patatine fritte,
frites in francese o frieten in fiammingo. Sono un altro
piatto nazionale del Belgio. Non sentirete mai un belga
chiamarle "patatine fritte", nemmeno quando parlate in
inglese. Ci sono tante polemiche su chi abbia inventato le
patatine fritte, ma una cosa è certa: i belgi le hanno
perfezionate. Una volta che si mangiano patatine fritte in
Belgio, diventeranno un punto di riferimento.
Il segreto della patatina fritta belga duplice. In primo
luogo, la patata stessa deve essere una varietà morbida, ma,
soprattutto, le patate appena tagliate devono essere fritte
due volte (badate bene): prima a una temperatura più bassa
per cuocere l'interno ad una consistenza morbida e soffice;
e in secondo luogo, rapidamente ad una temperatura più
elevata per cuocere l'esterno alla perfezione croccante.
Anche se è possibile ordinare patatine fritte belghe in
quasi tutti i ristoranti, sono invariabilmente meglio prese
in una genuina friggitoria servite nella carta riciclata. Le
friggitorie offrono una gamma sbalorditiva di salse tra cui
scegliere, la maggior parte sono a base di maionese.
Le polpette di
carne sono un'altra icona culinaria belga, e sono
di solito un mix di carne bovina e suina. Nelle
Fiandre le polpetto, o "balletjes", vengono spesso servite
in salsa di pomodoro o, a volte, in stile frikadellen cioè
fritti nel burro con salsa di ciliegia belga.
A sud di Bruxelles, le boulets Liégeois, nella parte
francofona del Belgio, la Vallonia, le polpette di carne
sono servite con una ricca salsa di brodo di manzo, spezie e
sirop de Liege, uno sciroppo di frutta un po' come
melassa, a base di mele e pere.
Stufato fiammingo
Se ci fosse un sondaggio su un piatto belga preferito, non
pochi sceglierebbero la Carbonnade à la flamande
(francese) o Stoofvlees (fiamminga), cioè lo
Stufato Fiammingo. Questo tipico cibo belga è fatto di
manzo cotto lentamente in birra belga fino a quando non si
scioglie in bocca. La salsa viene addensata con qualche
lastra di pane fessurata di senape, un po' di cipolla e
condimento. Alcuni chef aggiungono altri ingredienti come
funghi o aglio, ma la ricetta tradizionale si concentra
sulla birra belga e la carne bovina. Lo stufato fiammingo
buono è molto più della somma delle sue umili parti. Nelle
mani giuste, può essere ricco e leggermente crostato dalla
birra. È il cibo perfetto per il comfort in una giornata
invernale umida, soprattutto perché viene sempre servito con
patatine fritte o puré di patate. Ti scalda dall'interno
verso l'esterno.
Crocchette di
gamberetti grigi
I piccoli gamberi grigi del Mare del Nord sono ubiqui in
Belgio (garnaalkroket in fiammingo). Se cenate in uno
dei tanti ristoranti di pesce nel quartiere di
Sainte-Catherine a Bruxelles, è probabile che vi venga
offerta una piccola ciotola di crostacei croccanti come
snack. Non solo i gamberetti grigi sono dolci e delicati, ma
fanno parte del patrimonio culturale belga.
Tradizionalmente, questi gamberi venivano catturati lungo la
costa, dalla Francia ai Paesi Bassi, da pescatori a cavallo.
L'unico luogo in cui questa tradizione è ancora praticata è
il villaggio di Oostduinkerke, sulla costa belga,
luogo che è stato recentemente iscritto nella lista UNESCO
del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità.
Wafle (Cialde
Belghe)
Quando si pensa "Belgio" e "dolce", le cialde belghe sono
una delle due cose (l'altra è il cioccolato!) che vengono
subito in mente. Come per le "patatine fritte", c'è una
certa confusione sul termine "Wafle". In realtà non esiste
una sola cialda belga, ma piuttosto due tipi di cialde,
entrambe originarie del Belgio. Il Wafle di Bruxelles,
o gaufre de Bruxelles, è rettangolare a sfoglia. Non è dolce
come l'altra, ma è spesso condita con panna montata,
cioccolato, gelato o vari condimenti alla frutta. La densa
Wafle de Liège ha bordi arrotondati e lo zucchero
cristallizzato cotto al forno, che la rende leggermente
appiccicosa e più dolce della cialda di Bruxelles. Quest'ultimo
è il genere principale che viene venduto il tutto il centro
di Bruxelles.
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