Gastronomia a Madrid - Cosa mangiare a Madrid
Madrid da capitale iberica raccoglie i sapori
della Spagna intera e, più precisamente, della cucina di regioni quali l’Andalusia,
la Galizia, l’Asturia e altre ancora. La cucina di Madrid è
quindi una fusione delle cucine di diverse regioni della
Spagna sviluppate, in parte, dalle migrazioni di massa
verso la città capitale durante il regno di re Filippo
II, quando fece spostare qui la corte spagnola. Intanto
che la città cresceva, incorporava le tradizioni
culinarie dei comuni limitrofi che assorbiva nella zona
ora conosciuta come la Comunità di Madrid . |
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L'odore della cucina locale è spesso paragonato a
quello del cibo fritto in olio vegetale : churros, calamari alla
romana, tortilla de patatas, bocadillos de calamari,
patatas bravas, choquitos, Gallinejas, tra gli altri
piatti tradizionali, che possono dare l'odore di cottura non importa a che
ora del giorno.
La storia culinaria di Madrid inizia alla
fine del XIV secolo, quando il re Filippo II stabili a Madrid la capitale
del suo regno. Da questo punto in avanti, la gente da tutte le parti del
Impero spagnolo accorsero in città, portando con sé le loro usanze e
tradizioni uniche. Alcuni dei più famosi hotel della di Madrid furono aperti
nel corso di questi primi secoli di sviluppo: Posada de la Villa nel
1624 e Casa Botin nel 1725.
Uno
dei primi ristoranti cittadini fu il Lhardy, che aprì le sue porte
nel 1839, e che influi nella creazione di locali simili. Nel 1873,
l'imprenditore Matias Lacasa arrivato da Vienna decise di aprire una
panetteria a vendere il suo brevetto pasticceria pan de Viena. La sua
istituzione è diventata la base della catena di pasticcerie Viena
Capellanes.
Oggi Madrid è sede di una moltitudine di ristoranti, che offre sia piatti
spagnoli regionali che cucina internazionale. Una meta gastronomica
internazionale, Madrid è molto apprezzata dai visitatori stranieri, la cui
unica lamentela è il programma di spagnolo per i pasti. Come in gran parte
della Spagna dal periodo franchista, la cena è servita tra le due e le
quattro del pomeriggio, e una cena leggera è consumata dopo le dieci di sera
Mangiare tapas è comune la norma a Madrid.
Questa è la pratica di visitare diversi bar e ordinare una serie di piccoli,
ricchi piatti che vengono poi condivisi tra le persone del gruppo. Molti
degli stessi piatti locali sino disponibili come tapas e possono essere
ordinati anche in porzioni regolari come se si fosse al ristorante.
Alcuni dei piatti più tipici della cucina
di Madrid sono:
-
Cocido madrileño. Un popolare manzo con
verdura stufato che viene spesso offerto come un Martedì speciale.
Composto di ceci (Cicer arietinum), carne (di solito manzo), verdure e
salsiccia, il piatto è servito in tre corsi. Il primo corso è costituito
da un brodo a base di zuppa , la seconda comprende i fagioli e verdure,
e il corso finale contiene la carne e la salsiccia.
-
Callos a la madrileña . Una variante
locale del piatto asturiano, questo piatto a base di trippa è fatto con
il chorizo, il sanguinaccio, la paprika dolce, e la
trippa di vitello o di agnello.
-
Oreja a la plancha. Letteralmente
orecchio alla griglia questo comune piatto di maiale è considerato
molto gustoso, ed esiste in diverse forme: con aglio (al ajillo), con
salsa piccante, in stile basco (a la biscaglina), ecc
-
Gallinejas. Un piatto popolare composta
da fritti pecore interiora .
-
Ajillo e setas al ajillo. Letteralmente
gamberi con aglio e funghi con aglio, questi piatti sono serviti
bollenti e sono popolari antipasti per il pasto di mezzogiorno .
-
Bocadillo de calamari. Un bocadillo (un
panino) con anelli di calamari fritti che possono essere ordinati in
praticamente ogni bar.
-
Patatas bravas. Un piatto molto comune
composto da patate fritte tagliate in modo irregolare coperte in
una piccante di pomodoro salsa.
-
Soldaditos de Pavía . ?un piatto
semplice ma delizioso di merluzzo marinato, impanato e fritto.
-
Caracoles a la madrileña. Una tapa
composto di lumache cotte in una salsa piccante.
-
Besugo a la madrileña. Un piatto
tradizionale costituito da un'orata al forno.
-
Huevos Estrellados. Un piatto di uova
fritte in olio di oliva fritto servito con patate (ad esempio a dadini a
fette con patatine fritte) e spesso a base di carne a fette (di solito
prosciutto o pancetta) o salsiccia (tipicamente chorizo o chistorra).
Per i palati più forti, consigliamo di non perdere
la Sopa de Ajo, come si comprende dal nome, una gustosa zuppa
all’aglio.
I classici piatti spagnoli trovano a Madrid piena
approvazione, e quindi ecco le Tortillas come quelle di patate,
oppure alle tipiche e numerose Tapas (provate il ‘Quartiere Tapas’
in zona Latina!) e, per i frettolosi, i classici sandwiches Bocadillos
Vegetales, in genere con il formaggio.
Tra i dolci madrileni, ricordiamo il
Bartolillos alla crema (dolce tipico alla crema), il Buñuelos (un
dolce fritto e ripieno con crema), le Rosquillas de anís (delle
ottime ciambelle all’anice) e le Torrijas (un tipico toast).
Tra le bevande in voga a Madrid ricordiamo
il ‘chato’, che altro non è che un piccolo bicchiere di vino rosso o
bianco. I principali luoghi di produzione sono Navalcarnero dove
troviamo i vari Bodegas, Francisco Casa, Bodegas Ricardo
Benito, Villarejo de Salvanes, che inoltre producono il famoso
vino ‘Puerta del Sol’. Altri famosi vini in circolazione nella capitale
spagnola sono anche i rossi di Ribera Del Duero, La Rioja e i
classici vini della La Mancha e Valdepenas, quelli della
Galicia (Rias Baixas) e La Rueda.
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