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I
piatti tipici della tradizione gastronomica bavarese: dallo stinco di maiale
allo Knödel, dalla selvaggina ai crauti, le specialità da provare.
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I tedeschi, soprattutto quelli di Monaco
di Baviera, sono famosi per il vistoso consumo di birra (siamo o non
siamo nella patria del
Oktoberfest?), ma anche di quantità enormi di cibo: wurstel,
schnitzel ed altri tipi di pasta dal nome impronunciabile... la tradizione
continua, immancabile. La speranza è che nessuno arrivi per la prima volta a
Monaco con la dieta da seguire! Non per altro, sarete comunque tentati dalla
gastronomia della Baviera, uno dei motivi principali di visita alla
città e alla regione.
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Monaco, capitale della Baviera, è anche la
capitale non ufficiale della birra nel mondo. Vanta non meno di sei dei
birrifici più importanti, e più di 200 ristoranti di cucina
tedesco-bavarese, altrettanti ristoranti italiani (visto che
siamo ovunque), e tantissima cucina internazionale, turca,
slava, greca, tailandese, francese, giapponese...
insomma, come poter rinunciare ai piaceri del palato?
 La birra a Monaco di Baviera viene
prodotta da oltre seicento anni e ancora oggi segna il ritmo della vita
degli abitanti durante l'anno, in quelle che vengono chiamate le stagioni
della birra: marzo è il periodo della
Starkbeerzeit, che inizia il giorno di San Giuseppe, quando la
birra arriva ad una gradazione alcolica del 5%; maggio s'identifica con la
Maibock (birra bionda),
l'estate con i Biergartenzeit
(o anche Beergarden, letteralmente giardini della birra), quando
tutti insieme, residenti e turisti, sembrano mettersi d'accordo per
affollare i noti cortili dei pub del posto. Ogni due anni questo periodo è
festeggiato con il Brauertag, quando tutte le fabbriche di birra
della Baviera sfilano per le strade accompagnati da musica e cavalli e
tantissimo folclore locale. Il punto più alto delle celebrazioni della birra
a Monaco è durante l'
Oktoberfest che si svolge dal mese di settembre fino ad ottobre e
che è seguita dalla Festbock nel periodo natalizio. Quali birre
preferite? Non vi preoccupate, non ci sarà da sbagliare: Weizenbier,
birra di frumento, specialità della Baviera. Seguono: Helles, la più
popolare di Monaco, Pils, Dunkles (al malto e affumicata,
molto popolare nella Monaco del XIX secolo), la potente Starkbier,
dal forte gusto di malto e tante altre.
 La cucina di Monaco di Baviera, le
bevande e l'atmosfera, caratterizzano i locali e i ristoranti della città.
Non sorprendetevi se vi diciamo che questa è una delle poche città in Europa
ad avere il maggior numero di stelle michelin, non una ma tre. Molti
ristoranti sono specializzati in una cucina d'alta classe, dove poter
praticare la cosiddetta 'edelfresswelle' (ci piace chiamarla 'gola'
d'alta classe), ma è anche vero che la varietà di prodotti e piatti rende la
cucina bavarese popolare anche a chi si ritrova a scegliere un locale
economico e comunque accessibile a tutti (noi compresi).
Pare proprio che i bavaresi le abbiano
pensate proprie tutte: prendete per esempio il weisswurst, la tipica
inusuale salsiccia bianca bavarese ottenuta dalla lavorazione
della carne di vitello con la pancetta di maiale e non soggetta a salamoia
(si spiega il colore bianco), ebbene se la ordinate vi verrà servita sempre
con la senape dolce ed il pane in accompagnamento. Mai combinazione si
dimostrò più ideale. Altri accompagnamenti potrebbero essere i noti
Brezel (il pane salato intrecciato), il rafano (Radi) e ancora,
il Steckerfisch (sgombro salato), lo Leberkäs (carne macinata
di manzo e pancetta), il pane con Obatzda (una miscela di formaggio
Camembert, Paprika e burro). Leggende, storie e aneddoti della cucina
bavarese fanno parte della tradizione, chi non conosce la storia della
leggenda delle salsicce bianche di Monaco? Sepp Moser era un
oste bavarese, proprietario della locanda "Zum ewigen Licht", proprio
sulla Marienplatz; un giorno, il 22 febbraio del 1857, avendo finito le
salsicce normali, decise di servire comunque la moltitudine di clienti in
attesa con degli insaccati di budella di maiale bolliti. La nuova creazione
risultò un successo!
Monaco è la quintessenza della Baviera, tra
tutti non mancate lo Schweinsbraten (nientemeno che maialetto
arrosto) e lo Schweinshaxe (stinco di maiale arrosto). Tra i tanti,
non perdete i ristoranti del quartiere di Schwabing, bohemien sin
dagli '40, ma se vuoi conoscere la vera cucina di Monaco, non mancate di
visitare il Donisl, nella Marienplatz... ma leggiamo di seguito.
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