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La
sachertorte è uno dei dolci più famosi al mondo, simbolo della pasticceria
viennese. La sua ricetta originale risale al 1832, quando il pasticciere Franz
Sacher preparò questa torta al cioccolato per il principe Klemens von Metternich.
Da allora la sachertorte ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando
ambasciatrice della tradizione dolciaria austriaca.
La
Sachertorte, oltre ad essere una delle torte più
conosciute al mondo, è diventata nel corso del tempo un
simbolo di
Vienna e dell'Austria. Probabilmente è la torta
al cioccolato più famosa di tutti i tempi, una vera è
propria "star". Come tutti quelli che l'hanno assaggiata
sapranno, consiste in tre strati di cioccolato, tra i quali
si diffonde la marmellata di albicocca, tra gli strati,
sulla parte superiore e sui lati della torta stessa.
L'intera torta di Sachertorte viene quindi tornita con un
ulteriore strato vellutato di cioccolato e servito con un
piatto laterale di panna montata. Gnam!
Storia
della torta di Sachertorte
1832 - La Sachertorte viene inventata dal pasticcere
viennese Franz Sacher (1816-1907) nel 1832 per il
principe Clemens Lothar Wensel Metternich (1773-1859), il
Cancelliere di Stato austriaco, protagonista tra le altre cose
delle Guerre di Indipendenza italiane (quante volte il suo nome
ci sarà stato richiesto alle interrogazioni).
 Al principe-cancelliere piaceva provare nuovi piatti e ordinò ai
suoi cuochi di creare una nuova torta. Gli ordini furono inviati
alle cucine di corte dove scoppiò subito il panico. Metternich
non era il tipo di persona che attendeva troppo a fare eseguire
i suoi desideri e il suo cuoco principale era malato e gli altri
cuochi presenti non avevano idea di come "inventare" una nuova
torta. Franz Sacher, allora cuoco apprendista di 16 anni, ci
pensò su e realizzò in poco tempo la famosa torta che da lui
prese il nome con gli ingredienti disponibili e che lo rese
celebre e ricco in poco tempo. Franz Sacher infatti nel giro di
pochi anni aprì diversi caffè e ristoranti a suo nome.
1875 - Daniel Peter, che era stato l'inventore di
una particolare macchina impastatrice per dolci e il primo a
fare il cioccolato al latte, rivendicò come sua la Sacher-Torte
e iniziò contro Franz Sacher e i suoi nipoti una lunga disputa
giudiziaria, che si concluse solo nel 1875 con la vittoria dei
Sacher.
1876 - Nel 1876 il figlio di Franz Eduard Sacher aprì un
grande hotel chiamato l'Hotel Sacher, vicino alla
Wiener Staatsoper, l'Opera di Stato di Vienna, ma fu la dinamica
moglie, Anna, che lo trasformò in una delle più grandi ritrovi
d'Europa in cui si incontravano l'aristocrazia e i diplomatici
delle ambasciate nella capitale dell'Impero Austro-Ungarico.
Dopo la morte di Eduard, Anna Sacher, prese del tutto le redini dell'hotel, che sotto la sua direzione divenne uno degli
alberghi più belli del mondo e una vera e propria istituzione nazionale.
 1965 - Per qualche ragione sconosciuta, Franz Sacher Jr.,
figlio di Eduard e di sua moglie Anna, vendette più tardi la sua
ricetta originale a Demel, del caffè Kohlmarkt, permettendo loro
di produrre una torta rivale. Sia l'Hotel Sacher che la Demel
Patisserie rivendicarono il fatto di produrre l'originale
Sachertorte. Queste due istituzioni di fama mondiale andarono
anch'esse in una causa che li impegnò per svariati anni. La
sentenza del 1965 fu ancora una volta favorevole a Sacher,
dandogli il diritto all'"Original Sacher Torte" mentre Demel si
dovette accontentare del titolo "Original Eduard Sacher Torte".
La differenza principale tra le due ricette è che, nel caso di
Sacher, lo strato di marmellata è tra due strati della spugna di
cioccolato, mentre nella versione di Demel la marmellata è in
cima alla spugna ma sotto il rivestimento di cioccolato.
Vedere anche
Ricetta della
Sachertorte.
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